01Tempo
A estação
O menu respeita a sazonalidade. Os ingredientes mudam com a época, e o cardápio muda com eles.
Chef Marco Aurélio — Cozinha autoral
Gastronomia
A mesa como obra.
Na Vehare, cada prato é pensado como uma peça da galeria: forma, cor, temperatura e tempo. O menu muda com a estação e é servido em etapas, no ritmo da mesa.
SazonalMenu da estação
Em etapasNo ritmo da mesa
HarmonizadoVinho a cada etapa
06 lugaresUma única mesa
G.01A cozinha
O chef Marco Aurélio conduz a cozinha como uma performance. Cada sequência chega à mesa no ápice da temperatura e do frescor, e cada prato é construído como uma arquitetura de sabor.
G.02Princípios
02Ponto
A temperatura
Existe uma coreografia invisível à mesa. Cada etapa chega no ponto exato, quente ou fria, como deve ser.
03Precisão
A textura
Texturas calculadas com rigor técnico: crocante, cremoso, macio, em contraste dentro do mesmo prato.
04Matéria
A origem
Ingredientes escolhidos pela pureza. O sabor vem da matéria-prima, tratada com respeito.
G.03Obra e prato
Ecos entre a parede e a mesa.
Cor
Azul-petróleo
O azul profundo da escultura reaparece na louça e no contraste com o dourado.
Matéria
Folha de ouro
O material que marca as telas de Thatta também pode aparecer no prato, como finalização.
Superfície
Textura branca
A massa espessa das telas encontra eco na louça rugosa, que vira moldura para o prato.
G.04Como funciona
O menu da noite.
01
Revelado à mesa
O menu é apresentado pelo próprio chef durante o jantar e muda a cada estação.
02
Servido em etapas
Uma sequência de pratos autorais, sem pressa entre um e outro, ao longo de cerca de três horas.
03
Vinho a cada etapa
Rótulos escolhidos para dialogar com as notas terrosas, minerais ou delicadas de cada prato e das obras ao redor.
04
Restrições atendidas
Alergias, restrições ou uma ocasião especial: informe na reserva e o chef adapta o menu.
O chef
Marco
Imagem ilustrativa
Marco
Aurélio
Menus autorais que respeitam a estética e a sazonalidade. Durante o serviço, o chef conta a história por trás de cada prato e a ligação dele com as obras da sala.
G.05Reserva
Uma mesa, seis lugares.
R$ 399,99 por pessoa. Reserve com 50% de sinal; o endereço é enviado após a confirmação.
Imagens de pratos meramente ilustrativas, da Unsplash: Tommaso Ubezio, Duane Mendes, Bundo Kim, Ruben Mavarez, Alfonso Betancourt, Ap films Here e Tomi Saputra. Obras: Thatta Sohrs.